marjan.hr

  – 1 kg dagnji – 2 glavice luka – 3 dl bijelog vina – 4 rajčice – 2 žlice peršinova lista – papar- sol -ulje Priprema: Dagnje dobro operemo i očistimo te ih prokuhamo u vodi da se otvore. Malo ih ocijedimo pa izvadimo meso iz školjki. U vatrostalnu posudu stavimo najprije sitno isječen […]

KORISNI SAVJETI –Brudet se ne miješa, već se samo posuda za vrijeme kuhanja povremeno protrese. –Ma u kakvu posudu da se cijela riba priprema, uvijek se ona mora smjestiti tako da zauzme položaj kao da pliva, a to ce reći potrbuške. – Uvijek, prije upotrebe limuna, izvadite mu špice koje cesto mogu da zagorce mnoga […]

  Kada očistite ribu,prije prženja,dobro je osušite suvom krpom ili papirom.Nikad je ne treba pržiti tek opranu i mokru. Nikad ne stavljajte mnogo ribe u malo ulja. Naprotiv – malo ribe u MNOGO vrelog ulja. Ako ulje nije dovoljno vrelo (mora da vri) riba ce se lijepiti za tavu, i neće lijepo porumeniti. Veću ribu […]

RIBA NA GRADELE Gradele je idealan za pečenje manjih riba i onih osrednje veličine, kao i za odreske i filete. I kada je posrijedi pečenje ribe na roštilju, pripremamo je na način na koji to činimo s kuhanim i pečenim ribama .gradele moraju biti dobro ugrijane, sa ravnomjerno raspoređenim žarom i prethodno premazane uljem. Dok […]

PECENA RIBA Najcešce, ribu pečemo ili na štednjaku ili u pećnici. Manje ribe, komade i filete pečemo na štednjaku u tavama raznih veličina i na malo ulja. Prije nego što počnemo sa pečenjem, ulje u tavi dobro zagrijemo. Jedino u tom slučaju riba ce pečenjem dobiti željenu svijetlo ili tamnije smeđu boju. U pećnici treba […]

DINSTANA RIBA Budući da riba sadrži dosta vode, možemo je dinstati u njenom vlastitom soku, bez obzira na to koje je vrste riba, da li cijela ili u komadima. Dok se riba tiho dinsta u poklopljenoj posudi, povremeno i postepeno dodajemo sok od limuna, bijelo vino ili ocat, pošto smo prije zagrijali ulje u posudi […]

  Kuhamo mnoge vrste riba, cijele ili isjeckane na komade. Najbolje se riba kuha u posebnim posudama sa rešetkastim ulošcima. Ako to nemamo, ribu kuhamo u emajliranim posudama kojima raspolažemo, a čija veličina odgovara potrebama. Ukoliko imamo posude sa rešetkastim ulošcima, onda prvo uljem namažemo te uloške na koje potom stavljamo ribu pa sve to […]

  Zbog svog sastava i nedovoljnog vezivnog tkiva, riba se kuha ili peče znatno brže od svih drugih vrsta mesa. Pri kuhanju ili pečenju, riba izgubi 15 do 20% svoje težine. Riblja mast lagano se topi tokom kuhanja ili pečenja ribe, mješajuči se sa sokovima i tečnošću u kojima se priprema. Ukoliko je riba masnija, […]

  BITVA— metalni ili betonski stup za vez brodova; pramcana bitva: drveni ili inox stupic na pramcu za vezivanje. BOVA— plutaca za vez npr. u uvalama bez luckih instalacija; signalna: baza na koju se postavljaju pomorske oznake MEZOMARIN (CAKLJA)— stap kojim se “lovi” bova ili konop za vez CVOR— vez konopa a može i jedna […]

KAKO LOVITI CIPLE Ljudi ponekad, kada govore o ribljem svijetu, navode ime jedne ribe iako se ono odnosi na cijelu obitelj. Takav je slučaj i kod cipala. Na primjer, većina ljudi ce odmah zamijetiti razliku između škarpine i škarpuna dok ce za bilo koju vrstu cipla reci jednostavno “cipal”. Razlike medu vrstama cipala su minimalne, […]

SAVJET ZA PRESLANU RIBU Ukoliko je riba osnovni sastojak jela, trebalo bi ipak iz nje izvući malo više soli. To se najbolje radi tako da se cijela riba položi u hladnu vodu koja se često mijenja. U vodi se ostave najmanje 30 minuta, ali može i duže, pa čak i nekoliko sati, ovisno o tome […]

SASTOJCI – 1 kg srdela – 2 kapule – 1,5 dl miješanog ulja – 1 limun – 1 dl crnog vinskog octa – češnjak, peršin – ružmarin – sol Srdele pofrigajte i posložite ih u poluduboku zdjelu. U drugoj tavi malo propržite na rebra nasjeckanu kapulu i kosani češnjak i peršin. Dok je još na […]

SASTOJCI Umijesiti tijesto za kruh: – brašna 1 kg i 80 – tri paketa suhoga kvasca – 1 dkg soli – malo ulja i mlake vode 2 dcl. Priprema: Sastojke izmiješati i zamijesiti tijesto za kruh. Ostaviti da se diže dok ne naraste tri puta veće. Nasjeckati crveni luk, peršin i oguljene rajčice, te od […]

SASTOJCI – 1 kg svježih srdela Za marinadu: Dobro izmiješati – 250 ml maslinovog ulja – 1 žličica fino isjeckanog timijana – 1 žličica fino isjeckanog ružmarina – 1 žličica fino isjeckanog lista finokija (domaćeg koromača, a ako ga nema može i divljeg) – 3 žlice soka od limuna – 3 režnja češnjaka fino isjeckanog […]

SASTOJCI – 1 kg srdela – 1 dl. maslinovog ulja – 3 limuna – sol, papar, lovorov list Priprema: Srdele očistite, odrežite glave operite i ocjedite. Posložite ih u posudu za pirjanje. Jedan limun operite i s njega naribate koricu. Zatim sva tri limuna ocjedite i sok prelijte preko ribe. Dodajte maslinovo ulje, posolite i […]

Otac medicine, Hipokrat (460- 375 g. pr. Krista) prvi je proučavao o ljekovitom učinku mora i morskih krajeva na svojem zavičajnom otoku Kos, na arhipelagu Dodecanesos u Egejskom moru. Legenda kaže da je do te spoznaje došao promatrajući blagotvoran učinak koje je more polucivalo na oštećene ruke ribara. Shvatio je da morska voda smanjuje rizik […]

SASTOJCI – 1 kg svježe srdele (ili još bolje inćuna) – maslinovo ulje – pola kapule isjeckane na listiće – nasjeckani češnjak i peršin – sol, papar u zrnu Srdele se očiste, te im se otkine glava. Zakuha se voda u kojoj se malo prokuha kapula isjeckana na listiće i žlica maslinovog ulja. U kipuću […]