Zbog svog sastava i nedovoljnog vezivnog tkiva, riba se kuha ili peče znatno brže od svih drugih vrsta mesa. Pri kuhanju ili pečenju, riba izgubi 15 do 20% svoje težine. Riblja mast lagano se topi tokom kuhanja ili pečenja ribe, mješajuči se sa sokovima i tečnošću u kojima se priprema. Ukoliko je riba masnija, tada je treba pripremiti sa minimalnom količinom dodatnih masnoća. Uobičajeni načini za pripremu riba su: kuhanje, dinstane, pečenju u pećnici, pečenje na roštilju i prženje. Za jedan od ovih načina opredjeljujemo se već prema tome kakvom vrstom ribe raspolažemo, a sve zavisi i od njenog oblika i veličine.
