SOLJENJE SRDELA (INĆUNA) Umjetnost soljenja srdela i inćuna prenosi se od rimskih vremena. Veliki dio posla se još uvijek obavlja ručno i zahtjeva stručnost i strpljenje. Soli se samo svježe ulovljena riba koja se najprije ostavi u velikim barelima, dok se krv potpuno ne iscijedi. Nakon toga riba se soli, a dva su načina […]
PUNJENE SRDELE ILI INĆUNI SASTOJCI – 800 g velikih svježih srdela – 130 g mladog sira – 5 slanih inćuna (ili srdela) – 2 jaja – brašno – krušne mrvice – maslinovo ulje Postupak čišćenja isti je kao i za pohane srdele (odstraniti glavi, izvaditi srednju kost i raširiti je po sredini). Oprati i […]
SASTOJCI – 1 kg svježe srdele (ili još bolje inćuna) – maslinovo ulje – pola kapule isjeckane na listiće – nasjeckani češnjak i peršin – sol, papar u zrnu Srdele se očiste, te im se otkine glava. Zakuha se voda u kojoj se malo prokuha kapula isjeckana na listiće i žlica maslinovog ulja. U kipuću […]
SASTOJCI – 1 kg svježih srdela – brašno – jaja – krušne mrvice – sol, papar srdelama se otkine glava, raspore se po trbuhu i izvadi im se srednja kost. Pohaju se klasično (brašno, jaja, krušne mrvice). Već panirane srdele odlično se čuvaju u frizeru. Prije prženja se ne trebaju niti odmrzavati (samo se prže […]
Srdela je riba izdužena tijela koje je na bokovima spljošteno. Gornji dio tijela je modrozelenkast, a prema donjem boja prelazi u srebrnastu. Uzduž bokova se proteže modra boja. Na bokovima ima nekoliko crnih mrlja, a na škržnim preklopcima urez nalik na zvijezdu. Tijelo joj je prekriveno povelikim ljuskama. Srdela naraste najviše do 25 cm duljine […]